「旨さ」「香り」「粘り」ごはんそのものが“本当のご馳走”。

まず大切なのは保存方法です。

お米の保存には温度10℃以下の冷暗所がいいとされています。つまり冷蔵庫が一番なんです。

オススメの保存方法は以下の通りです。

　１.大きめの密閉容器（ペットボトル、タッパー、ジッパー袋など）を用意します。

　２.この容器を洗浄し、完全に乾かした後にお米を詰めます。

　３.冷蔵室または野菜室の空いたスペースに入れて保存します。

少し手間がかかりますが密閉した容器に入れておけば、品質の 変化が抑えられ臭いがつくのも防げます。

予め計量して保存しておけば炊飯する時も便利です。

炊飯器の中に入れて保温したままの方が多いようですが、冷凍保存がおススメです。
炊き上がって残ったご飯をすぐに冷凍することで美味しさがほとんど落ちることなく食べられます。
尚、冷凍する際に１食ずつの大きさにしておくと便利です。

１.炊きたてをすばやく包む。

　水分を多く含む炊きたてのご飯を湯気とともにラップで閉じ込めると、解凍したときに閉じ込めた湯気が蒸気に変わりふっくらさせてくれます。

２.急速冷凍させる

　そのまま常温になるまで冷まし、急速冷凍させます。

　５℃〜０℃付近はご飯が美味しくなくなりパサパサになりやすい温度なので、そこの温度帯をいかに素早く

　通過させるかが重要です。

　上下に鉄のプレートやアルミホイルなどを置くと、素早く冷凍させることができます。

３.２回に分けて解凍

　レンジの加熱時間は６００Ｗで３分が目安です。

　２分加熱して、お茶碗の上で軽くほぐして再びレンジに入れて１分加熱すると、炊きたての味を再現できます。

ミネラルウォーターで炊くとお米が美味しく炊き上がるということで、利用している人も多いと思います。

実は、ミネラルウォーターならどれでもいい。と言う訳ではないのです。

＜ミネラルウォーターの選び方＞

・硬度は50mgがベスト！

　硬度が高すぎる水は硬水で味がしつこく、硬度が低すぎる軟水は淡い味で無味に近くなります。

　その中間ぐらいが美味しい水といえます。

　一般的には飲み水や料理用には軟水に近い方がいいと言われるように、お米を炊くには硬度50〜100mgの水がおすすめです。

　中でも50mg前後が多くの人に好まれます。

・ミネラルは100mgがベスト！

　ミネラルとは、カルシウム、マグネシウムをはじめナトリウムやカリウムなど、 水に溶けている鉱物の総量のことです。

　多すぎても少なすぎてもダメで、１リットル中に30〜200mg､ 中でも100mgぐらい含む水がまろやかな味になります。

・水の温度は10〜15℃くらい！

　お米を炊く際の水の温度は重要で、適温は10〜15℃くらいです。

・炊くお米と同じ産地の水がいい！？

　お米が育った産地と同じ地域の水を選ぶと相性がとても良く、ご飯が美味しく炊き上がるそうです。

１.茶碗に温かいごはんを入れて、両手で持ち、軽く上下にふる。

こうするとごはんが丸くなって、にぎりやすくなります。

美味しいお米

気象条件に恵まれ、昼と夜の温度差が大きい環境で育ったお米は美味しく育ちます。

うまく実らなかったお米

天候が悪かったり、昼と夜の温度差が小さいと、お米は美味しく実りません。

１.水をキレイにする

田んぼの土は２層になっています。

土を突き固めた「すきどこ層」の上に、稲を植えるため掘り起こされて豊富な養分を含んだ「さくど層」があります。
この２つの層が水をろ過して、飲み水に適さない成分を土の中で除いてキレイな地下水を生み出します。

この時に有害な窒素が分解され空気中に放出されます。

２.地下水の量を一定にする

田んぼは、地下水や川の水の量とバランスを取りながら水を浸透させるので、 地下水や川の水の量を一定に保ちます。

その他、雨水を一時的に貯留することができる「ダム」のような役割があり、洪水防止・土砂の流出を防ぎます。

３.自然環境を守る

田んぼは様々な生き物のすみかとしても 欠かせないものです。

カエル、メダカ、 たにし、ザリガニ、とんぼなど・・・。

そして、田んぼの稲は太陽の光で光合成 を行い、空気中に酸素を送り出します。

さらに、田んぼの水は蒸発して気温の上 昇を抑え、蒸発した水は雨雲を作って大 地にうるおいをあたえます。

ご飯には、炭水化物・タンパク質・カルシウム・ビタミンB1・鉄分・食物繊維・少量の脂質など多くの栄養素が含まれていますが（詳細はコチラを参照）、主なご飯の栄養素は炭水化物(糖質)です。
この炭水化物について、誤った知識を持っている人が多いように思えます。

炭水化物は脂質やタンパク質よりも燃えやすく、直ちにエネルギーに代わります。

また、消化・吸収が緩やかな為、インスリン(体脂肪の合成を促す作用があるホルモン)の分泌をあまり刺激しないことから太りにくいのです。
そして、脳が消費する唯一の栄養素！
必要不可欠な栄養素なのです。
さらに、ご飯は難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)を含んでいる為、便秘になりにくく、さらに塩分やコレステロールを含んでいないので、体にやさしい食べ物なのです。
また、ご飯は和風でも、中華風でも洋風でも合い、おかずの幅が広がり、自然に栄養バランスがとれていきます。
左手にお茶碗を持ち、右手でおかずをつまみながら、ご飯を中心とした食事をしましょう。

人間は眠っている間もエネルギーを消費し続けるので、朝起きた時はエネルギー不足と言えます。
朝食を抜いてしまうと、頭がぼーっとして集中力がなくなる他、疲労感で身体がだるくなってしまいます。
朝ご飯を食べるということはとても大切なことなのです。

そこでおススメしたいのが、朝食にご飯を食べること！
脳は炭水化物しかエネルギーに変えることができません。
ご飯にたくさん含まれている炭水化物により、脳の働きが活発になり集中力が出ることに加えて、エネルギーの補給で身体のだるさもなくなります。
そして、なんといっても腹持ちがいいのが特長です。